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Vorspeisen und Suppe

 

Hausgemachte Gartensalate mit marinierten Salatblättern,
Ei und Speckcroutons

Euro 8,50

Frisch gehacktes Tatar (120 g) vom fränkischen Jungbullen
mit Trüffel-Mayo, Parmesan und Steinofenbaguettes 

Euro 17,50

Gourmet Stulle “Mühlenstyle” mit pikantem Avocadotatar,
3 gebratenen Riesengarnelen und “Imperial Gold” Kaviar

Euro 18,50

“Anna´s Prüfungs Vorspeise”
Schaumsüppchen von der Petersilienwurzel
mit geflämmter Lachsforelle und Wurzelgemüse

Euro 13,50

Gurkenkaltschale mit Joghurt, Minze
und hausgemachtem Kräuteröl

Euro 7,00

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Vegetarisch und Vegan

Gefüllte Teigtaschen mit Spinat (vegan)
in Auberginen-Trockentomatenragout und Wildkräutern

Euro 18,50

Breite frische Bandnudeln
mit getrüffeltem Pfifferlingsragout und Parmesanspänen

Euro 20,50
 

 

Fleisch und Fisch

“Anna´s Prüfungs Hauptgang”
Gefüllte Maispoularde mit Madeirasauce,Süßkartoffelgratin,

gebratenen Kräuterseitlingen und Frühlingszwiebeln

Euro 26,50
 

Steak vom Aberdeen Black Roastbeef (Herkunft: Australien)        
mit Speckbohnen, Cafe de Paris Butter, Röstzwiebeln und Amaizeing Fries 

Euro 34,50

Steak vom Aberdeen Black Rinderfilet (Herkunft: Australien)
mit rahmigen Pfifferlingen, gebratenem Brokkoli
und Amaizeing Fries

Euro 47,50

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Gebratene Seezunge (Herkunft: Nordsee)

mit rahmigen Blattspinat und gebratenen Butterkartoffeln

Euro 39,50

 

Gegrilltes Filet vom Label Rouge Lachs (Herkunft: Schottland)

mit Meeresspargel und cremigen Pfifferlingsrisotto

Euro 29,50

 

Regionalität Hoch2 - Das Strohschwein und der fränkische Jungbulle

 

In Zusammenarbeit mit unserem Haus und Hof Metzger Luther haben wir für Sie nun das Strohschwein in unsere Speisekarte aufgenommen. Das Strohschwein ist vergleichbar mit dem Ibericoschwein, da es sich durch einen höheren Fettgehalt im Fleisch auszeichnet.

Die Schweine sind regional gezüchtet und werden von der Fleischerei Luther in besondere Zuschnitte für uns zerlegt. Probieren Sie selbst, warum diese den Weg auf unsere Karte gefunden haben.

 

“Wohlschbacher Schnitzel” (Herkunft: Franken/Fleischerei Luther)

in Fassbutter gebraten, mit Rahmkarotten und Bratkartoffeln

Euro 16,50

 

Alte Mühle Supreme Burger

Zart gebratenes Rindfleischpatty  (Herkunft: Franken/Fleischerei Luther)

mit gebratenem Mittelmeergemüse, Serranoschinken, Emmentaler, 

hausgemachter Burgersauce und Amaizeing Fries

Euro 19,50

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Dessert

Creme Brûlee von der Tonkabohne
mit Birnensorbet

Euro 8,50

Ananasragout mit Ingwer (vegan),
Kokos Blaubeer Eis und karamellisiertem Buchweizen

Euro 8,50


   “Anna´s Prüfungs Dessert”
Knusper Windbeutel mit Topfenmousse, Himbeergel
und Schokostreuseln

Euro 10,50
 


         

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