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Vorspeise

Hausgebeizter Saibling “Fischerei Fillweber” 

auf Apfel Gurken Relish, Buttermilch, Meerrettich, Dillöl und Kartoffelstroh

2024 Souvignier Gris, Weingut Höfflin, Bötzingen, Baden

 

Zwischengang

Roulade vom Maishähnchen

auf cremiger Waldpilzpolenta mit geschmortem Spitzkohl und Geflügeljus

2023 Sylvaner Urtyp, Volkacher Ratsherr, Weingut Zur Schwane, Volkach, Franken

 

Hauptgang

Duett vom heimischen Reh

Rosagebratener Rehrücken und eine Praline aus der Keule

auf gerösteten Selleriepüree, wildem Brokkoli und Kräuterseitlingen

2023 Tempranillo, Grenache, Ugarte Cosecha, Rioja, Spanien 

 

Dessert

Lauwarme Tarte Tatin von der Birne

mit Honey Crumb, Fleur de Sel und Sauerrahmeis

Ponte Rosé Prosecco Brut 

 

Menüpreis pro Person (exkl. Getränkebegleitung): 79 

Genießen Sie zum Menü unsere Getränkebegleitung pro Person: 32